Empfehlungen

Botschafter des Fleischgenusses

Jens Eylering ist Ihr kompetenter Ansprechpartner für alle Wünsche rundum Fleisch und Wurst.

Als erster Fleischsommelier Norddeutschlands zeichnet sich Jens Eylering und die Fleischerei Eylering als kompetenter Ansprechpartner für Fleisch- und Wurstwaren aus.

Nach seiner Weiterbildung in der Fleischerschule in Landshut, die sich vorrangig mit der Kulinarik, der Produktion, dem Marketing und dem Tierwohl beschäftigt, bietet Jens Eylering seinen Kunden umfangreiches Fachwissen für Fleischwaren.

"Kunden lassen sich gerne beraten und freuen sich über unsere Empfehlungen, den zügigen Service und am meisten über den guten Geschmack!"

Steaks: Essen für Genießer

Bei saftig gegrillten Steaks läuft bei vielen das Wasser im Mund zusammen.

Fleisch lässt sich auf vielfältige Art zubereiten und kann gegrillt, gebraten, geschmort oder gekocht werden. Fleisch ist oft der Hauptakteur bei gutem Essen und sorgt für den richtigen Geschmack.

Dabei kommt es auf das richtige Stück an: Filet, Keule und Schulter ergeben leckere Steaks und Braten. Fleisch aus Schulter, Hals, Ober- und Unterschale eignet sich für Gulasch und Rouladen, Tafelspitz, Hohe Rippe, Brust und Rippe sind für Suppenfleisch bestens geeignet. Je nach Schnitt (eng. Cut) erhält man unterschiedliche Stücke.

Fleisch gilt schon seit Urzeiten als Hauptnahrungsmittel und wichtigster Lieferant für viele lebensnotwendige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Vor allem als Eisenlieferant ist Rindfleisch nur schwer zu ersetzen.

Das Beste: die leckersten Steaks gibt's bei der Fleischerei Eylering in Nordhorn.

Schweinefleisch

zeichnet sich durch würzigen und pikanten Geschmack aus.

Geschickt zubereitet, punktet gutes Schweinefleisch durch seinen pikanten und würzigen Geschmack, der nicht von Gewürzen überdeckt werden darf. Frisches Fleisch besticht überdies durch seine Farbe: kräftig rosa bis rot und mit weißen „Fäden“ durchzogen. Dabei handelt es sich um Fettadern, die das Fleisch leicht marmoriert aussehen lassen.

Der Verbrauch zeichnet sich verantwortlich für die heutige Schweinezucht, denn ab etwa Mitte des Jahrhunderts forderten die Kunden verstärkt mageres Schweinefleisch. Moderne Schweine bringen daher rund 50 Prozent weniger Fett bzw. Speck mit als früher! Allerdings ist der Geschmack dadurch auch ein anderer geworden, sodass Sie für den optimalen Genuss auf das eben bereits angesprochene marmorierte Aussehen des Fleisches achten sollten.

Obwohl kaum fett, dafür aber sehr jung und zart, sind Spanferkel eine besondere Delikatesse. Dabei handelt es sich um Ferkel, die im Alter von rund sechs Wochen geschlachtet werden und zwischen 12 und 20 Kilogramm auf die Waage bringen. Im Gegensatz dazu sind Mastschweine, die für alle anderen Fleischsorten geschlachtet werden, meist zwischen sieben und acht Monate alt und haben bereits Fett angesetzt

Rindfleisch

Qualitätsunterschiede und Reifung

Schon unsere Vorfahren wussten ein gutes Stück Rindfleisch zu schätzen und kannten verschiedene Methoden der Konservierung. Diese wurden immer weiter verfeinert und gingen mit neuen Erkenntnissen über den Reifeprozess des Fleisches einher. Denn: Nur wenn das Fleischstück gut abgehangen ist, wird es zart, saftig und kann seinen Geschmack voll entfalten!

Die heutige Fleischproduktion geht auf ihre Anfänge im 19. Jahrhundert zurück und auf die Tatsache, dass möglichst effektiv Tiere mit gutem Fleischansatz gezüchtet werden sollten. Dabei entsteht kurz- und grobfaseriges Fleisch, Letzteres benötigt aber mehr Zeit zum Garen und braucht daher mehr Geduld bei der Zubereitung als kurzfaseriges Fleisch, wie es etwas vom Kalb erhältlich ist.

Wichtig: Für ein perfektes Gericht benötigen Sie das richtige Stück Rindfleisch, denn Sie werden mit einem Stück Suppenfleisch keinen saftigen Braten zaubern können. Umgekehrt lassen sich Rouladen oder Filetstücke nicht zum Kochen eines kräftigen Eintopfs nutzen.